随着文化与旅游的深度融合，文旅产业这个新兴万亿级市场，吸引多元资本的关注，正在迸发出新的动能。数据显示，广东文化与旅游产业增加值合并统计，约占全省GDP的10%左右。
面对市场新机遇，
广东文旅产业发展如何围绕高质量发展目标和
供给侧改革、提供高质量文化旅游产品和服务，
把文化和旅游产业打造成
我省重要的经济增长点和支柱性产业？
如何发挥文旅产业在乡村振兴中的主力军作用，
带动乡村“四变”，
推进区域发展的平衡性和协调性？
即日起，“广东旅游”微信公众号将推出
文旅融合系列调研报道，
通过一线调研报道推动区域文旅产业融合，
促进文旅产业健康发展，
为广东文旅产业发展建言献策。
学无止尽。
每一次下乡，张志强都有这样的感触。36年的厨师生涯，令他斩获这个行当里的诸多殊荣——中国烹饪大师、广州十大名厨……然而他依然觉得，每一方土地所滋养的食物，唯有当地人才更为熟识。
粤菜师傅
最近一个星期六的中午，他在阳江海陵岛一家海鲜餐厅内，看见了有趣的一幕：一位当地的厨师正拿起一只敲打着另外两只，他向前探去，发现原来这人在用敲击听音的方式，分辨白贝的优劣。
今年4月份全省乡村振兴工作会议召开以来，“粤菜师傅“工程工作逐步开展，越来越多粤菜厨师下乡授课。他们在下乡送技的同时，亦逐步加深对当地文化的理解与认知，渐而成为乡土美食文化的“解码者”。
一线调研
把地道风味端上城市餐桌
张志强是第二次参与粤菜师傅下乡授课活动，于他而言，下乡不仅可以为当地带来一些新的烹饪手法和理念，更重要的是，来到原产地，才能找到最靓的食材。
“粤菜要创新，但创新的同时必须保留传统粤菜的地道风味，这种风味往往来自最原始的乡间。”日前，张志强率队来到有着“蚝乡”美誉的阳江程村镇。
步入12月，恰逢丰收季，程村蚝养殖基地的码头上蚝农们正在将垒成小山堆的生蚝，一串串地分批运上货车。令张志强最感兴趣的，是村里生产蚝油和蚝豉的小作坊。他像一个学生一样向当地的蚝农请教如何晒制“黄金蚝”的做法。
“这里人人是师傅。”
程村，这个已经有180多年人工养殖生蚝历史的地方，自上个世纪九十年代开始采用胶丝绳粘蚝吊养后，养殖规模不断增大，所养的生蚝肥美，大小均匀、产量高。截至2017年，全镇蚝养殖从业人员共有9000多人，产值约2.83亿元，养殖纯收入4560多万元，人均收入达13000元。
▲程村蚝的生长环境
张志强还发现，之所以这里的生蚝尤为肥美鲜甜，与生长环境有关。他走到村里的一座高楼上往下眺望，眼前是一大片红树林。据当地人介绍，蚝的生长对环境要求极高，需要特定的水质水流，并且需要相对的水文“安静”。红树林具有净化水质的作用，除此之外，还能为蚝生长繁殖提供必需的微生物环境。
如何让更多人品尝到这种美味？
目前岭南集团已启动采购计划。事实上，这种引入模式在广东部分县市已经趋于完善。封开的杏花鸡，如今已被端上了广州高档宴席的餐桌。根据今年封开县农业局与广州岭南国际酒店管理有限公司签订《封开食材进广州产业帮扶框架协议》，岭南集团旗下的星级酒店将直接采购封开本地的天然食材，既能从源头上保障食材的新鲜与优质，提升星级酒店的餐饮出品，又能使当地农民增收。
▲2018中国南海渔都（阳江）美食文化节启动仪式
拿回去还要考虑销量的问题。张志强说，把好的食材端上餐桌，是厨师的天职。在广东，无鸡不成宴，鸡的烹调方法有很多，要善用食材，还要懂市场，合理定价，才能最终赢得食客的心。据统计，仅广州花园酒店和东方宾馆就在三个月内销售过万只杏花鸡。
乡村开讲授人以渔
“你们知道虾球怎么处理才更爽口吗？”从业近40年的粤菜师傅阮建新站在讲堂上，饶有兴致地提问在座的孩子们。尽管海鲜是当地人最熟悉的食材，但学生们纷纷摇头表示不解。“在裹生粉下锅前，要将虾球放入冰箱冷藏两个小时，这和水结冰后体积膨胀有关。”阮建新说，食材的处理，是任何一个厨师需要掌握的基本功。而这个理念需要从入门就开始灌输。
前不久，在阳江海陵岛的这堂粤菜师傅课堂上，包括国家高级烹饪技师阮建新在内的五位广州星级酒店的粤菜大厨，为阳江技师学院的40位农村籍学生授课。两个小时的课堂结束后，同学们蜂拥上前将师傅们团团围住，请教各种关于烹饪的问题。
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“很受用！”阳江技师学院一年级的学生姚晓如欣喜地说，一直觉得酒店里的大厨特别遥远，这次面对面教学令她由衷感叹道：“大开眼界！”课堂上，当看到粤菜师傅向他们展示精美的摆盘时，她才意识到，原来烹饪也是一门艺术。
20岁的姚晓如来自阳西县上洋镇白石村，喜欢烹饪的她在姐姐的建议下，报考了阳江技师学院。尽管之前已经读过三年大专，但她依然选择了重修烹饪专业。
令姚晓如更开心的是，未来她还有机会走进粤菜师傅的课堂。12月1日，阳江市旅游局与岭南控股签订交换了《岭南控股和阳江市旅游局打造推广粤菜师傅工程合作框架协议》。根据协议内容，今后五年将重点设立粤菜师傅培训基地，粤菜大厨们将定期来阳江授课。
产业观察
乡土文化需借“旅游之船”出海
▲首个粤菜师傅工作室成立
在今年4月召开的广东省乡村振兴工作会议上，省委书记李希提出实施“粤菜师傅”工程，推动一二三产业融合发展，走质量兴农之路。随后，全省各地掀起了粤菜师傅下乡的热潮。广州从化成立了首个粤菜师傅工作室；潮州在乡村建设“潮州菜烹饪技能人才乡村培训基地”，设立潮州菜产业振兴发展专项资金；佛山顺德厨师学院开设了首期精准扶贫班……
除了送教下乡，引物入城之外，当地乡土美食文化的挖掘和诠释，亦引起了关注。岭南集团党委书记冯劲深感肩负重任。
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“我们希望将龙头企业的综合优势，转化为推动美丽乡村建设和农副产品资源升级的竞争优势。”冯劲介绍道，该集团正在探索“美食＋旅游＋培训”的模式，除了送技下乡，更重要的是让粤菜师傅们发挥专业优势，深挖乡土美食文化，升级乡土美食和旅游品牌。粤菜师傅下乡时，还会用本地食材打造创意菜式，引进时下潮流的烹饪元素，提升菜品的附加值。
“让乡土文化更富生命力的做法，是让它拥有滋润的土壤，有传播的渠道，旅游就是渠道之一。”广之旅总裁朱少东如是说。
最近结合当地美食节活动，阳江市推出了10条乡村旅游精品线路，以阳江乡间美味为吸引物，结合民俗文化和农业观光休闲等资源。当地旅游局有关负责人说，这一类线路反响很好，能够拉动乡村消费，为乡村经济增添新的增长点。
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▲粤菜大师讲解如何挑选海鲜
“文化是做内容的，旅游是做渠道的。”省文化和旅游厅党委书记、厅长汪一洋日前在接受南方日报记者采访时表示，文化和旅游两者融合之后能相互促进，使文化有更多的传播渠道，令旅游有了更多丰富的内容，真正让“诗和远方”走在一起。
乡村旅游特色发展需要凸显乡村文化魅力
近日国家发展改革委、文化和旅游部等13部门联合印发的《促进乡村旅游发展提质升级行动方案（2018年—2020年）》（以下简称“《行动方案》”）。《行动方案》提出，要因地制宜推进乡村旅游特色发展，根据区域特点和资源禀赋，以市场为导向，科学规划，积极开发特色化、差异化、多样化的乡村旅游产品，加强乡村传统文化的传承、保护与利用。而乡土美食文化，正是乡村传统文化的一部分。
中山大学旅游学院教授、珠江学者特聘教授孙九霞在接受媒体采访时表示，唯有特色发展，才能满足消费者的旅游需求。要实现特色发展，防止同质化和商业化，需要全方位凸显乡村魅力和乡村性。中国乡村文化丰富多彩，涵盖了旅游产业的各类要素。特色发展路径可以为特色资源提供展示平台、为特色产业提供引领、为特色文化铸魂。孙九霞分析称，旅游之所以能够成为乡村振兴的重要途径，是因为在旅游驱动下，城乡资源互动和功能互补，可推动乡村经济、制度、文化等多层次的内生发展，建立平等互哺的新型城乡关系。
中央民族大学管理学院教授张瑛亦提出，在因地制宜发展乡村旅游过程中，中华民族优秀传统文化和自然环境是乡村旅游特色发展的基石，当地老百姓是传统文化的载体，他们的参与能使乡村旅游充分体现当地特色文化的原真性。传承中华民族优秀的传统文化，并让当地居民在旅游中受益，从而促进乡村旅游的可持续发展。
